Кефир козий, кефир из козьего молока
О пользе козьего молока известно давно, причём, не только в нашей стране. Молоко козы популярно в Индии и Пакистане, Франции и Португалии, Индии и Испании, его с давних пор применяли не только для вскармливания младенцев, но и для восстановления организма после болезней, а порой даже непосредственно для лечения. И одним из самых полезных кисломолочных продуктов даже медики недаром признают кефир.
В отличие от молока, козий кефир можно считать достаточно новым продуктом – ещё каких-то двести лет назад в России о нём даже не знали. И, возможно, даже неплохо без него обходились. Однако новое время вносит свои коррективы даже в питание, создавая свои полезные продукты.
Если обратиться к истории, мы узнаем, что козий кефир пришёл к нам с Кавказа (пожалуй, никому не надо рассказывать о здоровье и долголетии, которыми славятся кавказские народы. И дело тут не только в генах и воздухе – немалую роль в этом всегда играло и питание). Недаром горцы всегда скрывали секрет приготовления козьего кефира, ведь он считался чуть ли не волшебным продуктом – целебным напитком и прекрасным питательным средством. Правда, на Кавказе этот напиток изготавливался достаточно примитивным способом – в бурдюк заливалось козье молоко, в него же засыпалась закваска, а затем всё это оставлялось прямо на солнце и периодически встряхивалось, что и приводило к интенсивному брожению и активному смешиванию молока и закваски. Так как бурдюки мыли не часто, это могло привести к появлению вредных микроорганизмов, в результате чего продукт мог испортиться. С тех пор, как фермеры и молокозаводчики получили возможность наладить широкий выпуск кефира, санитарные нормы производства улучшились.
Кстати, первоначально, когда только первые кефирные грибки попали в Россию, а врачами были подтверждены целебные свойства продукта, козий кефир вырабатывался небольшими порциями и отправлялся только в больницы.
Но что же такое кефирные грибки? Внешне это небольшие комочки серовато-жёлтого цвета разной формы; они представляют собой симбиоз ряда микроорганизмов, среди которых основные – это молочно-кислые палочки, дрожжи, ускусно-кислые бактерии, стрептококки. В процессе длительного сосуществования и развития они становятся уже единым целостным организмом, который и создаёт в итоге конечный продукт, позволяющий наладить в желудочно-кишечном тракте «мир».
В чём же заключается польза этого целебного продукта? Оказывается, всё в том же уникальном наборе грибков и бактерий, которые входят в его состав. Именно благодаря им козий кефир благоприятно влияет на обмен веществ в общем и на микрофлору кишечника в частности. Давайте рассмотрим, при каких же заболеваниях можно, а порой и просто необходимо пить кефир.
Казалось бы, всё достаточно просто – для правильного пищеварения нужна определённая микрофлора кишечника. Чаще всего, когда у вас всё в порядке, полезные микроорганизмы, живущие в нём, существуют в тесной взаимосвязи друг с другом. Но стоит только вам испытать даже малейший стресс, злоупотребить лекарствами, начать неправильно питаться и даже подвергнуться воздействию неблагоприятной экологии, как кишечное благополучие сменяется дисбактериозом. В результате полезная микрофлора сменяется патогенной, а нездоровье проявляется не только в расстройстве пищеварения, но и в ослаблении иммунитета, авитаминозе, развитии и прогрессировании целого ряда заболеваний. Сложно не согласиться, что сегодня каждому из нас приходиться переживать один, а то и сразу все из вышеперечисленных пунктов, которые могут ко всему этому привести. И козий кефир, как пробиотик, оказывается в данном случае чрезвычайно полезным для здоровья человека.
Помимо хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, нормализации деятельности кишечника, этот продукт оказывает благотворное влияние на организм и при других болезнях. Среди них, в частности – экссудативный плеврит, хронические воспаления дыхательных органов, лёгочный туберкулёз. При употреблении козьего кефира появляется сон, улучшается аппетит, исчезают одышка, кашель, лихорадочное состояние. Говоря о пользе кефира, в частности козьего кефира, медики также обращают внимание на то, что он незаменим при малокровии, отлично подходит пожилым людям, так как придаёт им заряд бодрости и энергии. При сердечно-сосудистых болезнях назначаются специальные диеты, и кефир в этом случае создаёт благоприятную среду для переработки продуктов, что уменьшает нагрузку на сердце. Незаменимую роль играет козий кефир при сахарном диабете, он даже снижает риск заболевания онкологическими болезнями (в частности, это опухоли прямой кишки и толстого кишечника).
Конечно, часто при тех или иных заболеваниях приходится прибегнуть к помощи лекарственных препаратов. Не стоит забывать, что и в этом случае козий кефир поможет поддержать организм – ведь он минимализирует губительное воздействие антибиотиков на полезные бактерии кишечника.
Врачи также назначают пить козий кефир при некоторых аллергических заболеваниях: если на козье молоко, хоть и очень редко, но бывает аллергия, то козий кефир гипоаллергенен в принципе и снижает аллергические реакции. А людям, страдающим непереносимостью лактозы, просто необходимо пить кефир – ведь именно он способствует нормальному усвоению данного углевода.
Помимо этого козий кефир нежирный и низкокалорийный, легко усваивается организмом, а это значит, что он как нельзя более кстати подходит людям, следящим за фигурой (посмотрите только на разнообразные диеты – ведь не зря во многих из них едва ли не основным продуктом выступает именно кефир). Он помогает нормализовать обмен веществ, становясь одним из оздоравливающих продуктов питания.
При выборе козьего кефира в магазине прежде всего стоит обратить внимание на дату выпуска – от того, когда он был произведён, будет зависеть его воздействие на ваш организм. Например, односуточный поможет решить проблему запора, трёхсуточный же наоборот успокоит разбушевавшийся желудок. Не забудьте обратить внимание и на состав продукта – по-настоящему полезный кефир изготавливается из молока и закваски (кефирные грибки). Если же закваска сухая, он менее полезен и должен называться «кефирный продукт». В хорошем кефире вы не найдёте комочков, он не будет расслаиваться, а на его поверхности не будет сыворотки.
В первую очередь для здоровья человека будет полезно купить кефир, произведённый в фермерских хозяйствах. Во-первых, исходное сырьё (козье молоко) на ферме, как любая деревенская продукция, самое что ни на есть натуральное и экологически чистое, во-вторых, здесь лучше налажен рынок переработки, присутствует постоянный контроль за всеми технологическими процессами (в частности, условия термической обработки исходного продукта). Словом, можно быть уверенными, что именно в козьем кефире, купленном на частных фермах, сохранится максимально возможное количество полезных веществ.
Многие из нас, говоря о кефире, подразумевают кефир, произведённый из коровьего молока. Однако, как мы выяснили, именно козье молоко и кефир, полученный из него, является не только замечательным по вкусовым качествам пищевым продуктом, но и ценным лекарственным средством. Надеемся, что теперь даже те, кто до сих пор сомневался в пользе этого кислого напитка из козьего молока, будут более внимательно и уважительно относиться к такому в буквальном смысле чудодейственному продукту, как кефир из козьего молока. Покупайте кефир из козьего молока в Экодеревушке и будете здоровы!
