По легенде, рецепт курицы маренго появился в 1800 году, после сражения армии Наполеона Бонапарта с австрийскими войсками, вблизи местечка под названием Маренго, на севере Италии. По окончании ожесточенного сражения, император был очень голоден и попросил своего повара что-нибудь очень быстро приготовить. Пройдясь по окрестностям, повар раздобыл несколько простых ингредиентов и приготовил невероятное соте, рецепт которого до сих пор пользуется популярностью.