Источник: ok.ru/gruppavkus/album/57448836300841/864802633001
Ингредиенты: 1 кг очищенных и нарезанных кубиками баклажанов, 3 нарезанных кубиками помидора, 200 гр сыра Фета или измельченной брынзы, 100 мл растительного масла, 1 ст молока, 3 взбитых яйца, соль и перец по вкусу, зелень по вкусу и желанию (петрушка, укроп и пр).
На растительном масле, постоянно помешивая, обжарьте нарезанные баклажаны (примерно 7 минут). Приправьте их солью и перцем, перемешайте и переложите в форму для запекания. Туда же отправьте помидоры, нарезанную зелень и измельченный сыр. Перемешайте все ингредиенты и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.
Пока овощи запекаются, приготовьте "заливку". Смешайте взбитые яйца с молоком и щепоткой соли. Форму с овощами достаньте, залейте молочно-яичной смесью и верните в духовку. Готовьте запеканку до образования золотистой корочки.
Приятного аппетита!
