Курица, яйцо и... перепелка: перепелиные яйца лучше куриных?

Первое, что отпугивает приверженцев здорового питания от яиц вообще - это холестерин, обыкновенный животный жир, который не сделает с вашими сосудами ничего плохого – особенно, употребляемый в адекватных количествах. Считается, что, если уж нельзя совсем отказаться от яиц - можно хотя бы заменить куриные на перепелиные, в них этого добра меньше. Но как бы не так: в одинаковом объеме перепелиных и куриных яиц – одинаковое количество животных жиров (и в перепелиных даже чуть больше: в 100г куриных яиц 570 мг холестерина, а в 100г перепелиных — 600 мг). Так что здесь – ничья, 1:1. Идем дальше.

Второй важный пункт – калорийность. Благодаря жирам, входящим в состав желтка, яйца – довольно калорийный продукт.

Многие худеющие снижают калорийность своих блюд за счет перепелиных яиц. Но с такой заменой – если не менять объема – калорийность блюда только увеличится: В куриных яйцах — 157 ккал, а в перепелиных — 168 ккал на 100 г. Разница несущественная, но для диетического меню важная.

Ну а некоторые предпочитают перепелиные яйца просто потому, что перепелки не болеют сальмонеллезом: температура тела этих птиц – 42 градуса, никакие сальмонеллы такого не переживут.

Правда, на яйца это не распространяется: внутри яйца температура меньше, и ничто не мешает сальмонеллам поселиться на скорлупе. Так что мойте каждое яичко – и куриное, и перепелиное. Лучше с мылом. И если вы любите сырые яйца – пейте лучше перепелиные. Куриные яйца обязательно нужно прожаривать, пропекать и проваривать как следует!

Правда, при этом пострадают витамины и минералы – но лучше так, чем сальмонеллез, ведь правда? При хранении и готовке минералы лучше сохраняются в перепелиных яйцах. Благодаря маленькому размеру яички равномерно провариваются, а благодаря скорлупе – лучше сохраняют свежесть, и все это вместе улучшает усвояемость продукта.

Кстати, некоторых витаминов и минералов в перепелиных яйцах гораздо больше, чем в куриных – и все это может служить четвертой возможной причиной их популярности.

Особенно это относится к магнию, железу, витамину A и к витаминам группы B. Конечно, количество витаминов и, особенно, минералов в яйцах может зависеть от питания птиц и условий их содержания. Кур часто держат в плохих условиях просто потому, что они – живучие. Перепелки более требовательны к условиям содержания, не переносят антибиотиков и гормонов и более разборчивы в еде. Так что, если вы едите куриные яйца от здоровой курицы, живущей в отличных условиях – витаминов там немногим меньше, чем в яйцах перепелки. Но если у вас нет возможности проверить условия, в которых содержат кур – и особенно, если это яйца производства промышленной птицефабрики - лучше выберите перепелиные яйца. В них значительно меньше токсичных веществ и гормонов.

Таким образом, перепелиное яйцо выигрывает только в сравнении с куриным яйцом с птицефабрики, где кур пичкают антибиотиками и держат в тесных грязных клетках.

Если же сравнивать фермерские куриные и перепелиные яйца – все решат только ваши гастрономические вкусы!