Особенно много лисичек после сильных дождей, и едва просохший лес – хвойный или елово-березовый – призывно пестрит рыжими грибными семейками. В дождь лисички не гниют, а в сухую погоду не высыхают, а просто перестают расти. В сумках и ведрах крепкие грибочки не мнутся и не ломаются.
К сходным с лисичками видам относят ложную лисичку и омфалот маслиновый. Первая - не такая крепкая, как настоящая лисичка, разваливается в руках и хоть и не опасна для человека, в пищу не годится: невкусная. Ложная лисичка имеет более яркую окраску, полую ножку и ровный край шляпки; растет она на древесине, а не на почве, как настоящая лисичка. А смертельно ядовитый омафлот растет только в субтропиках на масличных деревьях.
Не стоит собирать лисички около трасс и неподалеку от заводов: как и все грибы, они хорошо впитывают в себя вредные вещества. Если ваш город не славится хорошей экологической обстановкой, лучше предпочесть привозные грибы. Но обязательно свежие: хранить лисички в свежем нужно при низких температурах, не превышающих +10° C, и не дольше суток.
Особенно хороши лисички в сочетании со сметаной и картофелем. И варить такие грибы долго не нужно – 20 минут будет достаточно. Признак готовности лисичек – усиление яркости окраски.
Правда, при готовке из-за термической обработки или соли пострадают некоторые полезные вещества, входящие в состав гриба.
А состав лисички – один из самых богатых среди грибов нашей полосы: витамины А, B2, С, D, PP, кобальт, марганец, медь и калий - и это далеко не полный перечень. Но особенно ценны лисички благодаря содержанию в них некоторых активных веществ, которые применяются в фармакологии. Это лечащий заболевания печени эргостерол, антигельминтное вещество, благодаря которому в лисичке нет червей, хитинманноза и борющаяся с гепатитом траметонолиновая кислота. Все три вещества составляют основу для лекарственных препаратов, но почти полностью разрушаются при термической обработке.
Кстати, отличное сочетание жареных лисичек с чесноком спасет вас от простуды – и осенней хандры!
А какое сочетание с лисичками ваше любимое?
