Из свиных ребрышек можно приготовить превосходный шашлык, но вот одна беда, они иногда бывают слишком жирными. Чтобы удалить лишний жир, можно прибегнуть к одной хитрости, предварительно проварите ребрышки минут 10 и большая часть жира будет удалена, к тому же так они поджарятся гораздо быстрее. К ребрышкам хорошо приготовить соус и салат. Чтобы ребрышки получились вкусными и сочными, выбирайте свежее фермерское мясо, магазинное часто продается после замораживания.
Ребрышки в медово-абрикосовом соусе
Ингредиенты: 4 средних неочищенных корешков имбиря; 3 мелко нарезанных зубчиков чеснока; 1 средняя луковица; 3 ст.л. соевого соуса; 3 ст.л. фермерского меда; 1/4 ст. абрикосового джема; 1 ч.л. приправы чили; 900 гр ребрышек; 1 ст.л. растительного масла; 1/3 ст. куриного бульона; 1/4 ст. апельсинового сока; 3 ст.л. кетчупа; 2 ч.л. тертой цедры апельсина.Включите духовку и застелите противень фольгой. Измельчите имбирь и чеснок. Лук нарежьте крупно.
В маленькой миске смешайте по 2 ст.л. абрикосового джема, соевого соуса, меда и 1 ч.л. приправы чили. Положите ребрышки на противень, смажьте половиной абрикосово-медовой смесью и поставьте противень в духовку на средний по высоте уровень и жарьте ребрышки 7-10 минут, пока они не подрумянятся. Переверните ребрышки, смажьте оставшимся соусом и жарьте еще 7-10 минут.
Пока ребрышки жарятся, поставьте на сильный огонь большую сковороду и налейте растительное масло. Положите имбирь, чеснок, лук и жарьте, помешивая, 5 минут, пока лук не станет золотистым. Затем добавьте куриный бульон, апельсиновый сок, цедру апельсина, 2 ст.л. абрикосового джема, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. меда. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и оставьте соус кипеть на медленном огне, пока готовятся ребрышки.
Нарежьте ребрышки на порции. Прибавьте огонь под сковородой и положите в нее ребрышки. вместе с натекшим с них соком. Доведите все до кипения и тушите под крышкой до готовности, примерно 20-25 минут. Подавайте соус к ребрышкам в отдельной посуде.
Тушеные ребрышки с приправой чили
Ингредиенты: 2 ст.л. растительного масла; 1800 гр нежирных говяжьих ребрышек; 2 средние луковицы; 3 веточки сельдерея; 1 банка консервированных помидоров; 240 гр томатного соуса; 2 ст. говяжьего бульона; 3 ст.л. приправы чили; 1 ст.л. кумина; 1/2 ч.л. соли; 1/2 ч.л. молотого перца; 3 ст.л. муки.Поставьте на сильный огонь большую жаровню и налейте растительное масло. Когда масло разогреется, положите в жаровню ребрышки и обжаривайте, пока не подрумянятся, примерно 9 минут. Пока ребрышки жарятся, крупно нарежьте лук и сельдерей. Переложите ребрышки в миску и накройте, чтобы не остыли. Положите в жаровню лук и жарьте около минуты, пока он начнет становится мягким. Положите в жаровню сельдерей, помидоры с соком, томатный соус, говяжий бульон, приправу чили, кумин. соль и перец. Положите ребрышки обратно в жаровню. На сильном огне доведите смесь до кипения, накройте крышкой и на слабом огне тушите их 2 часа, пока они не станут мягкими.
Соберите с поверхности соуса жир, отмерьте 3 ст.л., остальное выбросьте. Смешайте оставленный жир с мукой, добавьте получившуюся смесь в соус и доведите до кипения. Кипятите соус на среднем огне постоянно помешивая, пока не загустеет, примерно 4 минуты.
Приятного аппетита!
Ребрышки в остро-сладком соусе.
Ингредиенты: 1 ст. кетчупа; 1/4 ст. томатной пасты; 3 ст.л. яблочного уксуса; 2 ст.л. горчицы "дижон"; 2 ч.л. сухой горчицы; 1/3 ст. сахара; 3 мелко нарезанных зубчика чеснока; 12 свиных ребрышек или один кусок весом 400 гр.Включите духовку и застелите противень фольгой. На огонь поставьте большую сковороду или кастрюлю с водой. Пока вода закипает, сделайте соус. Для этого в маленькой кастрюльке смешайте кетчуп, томатную пасту, уксус, два вида горчицы, сахар и чеснок. На среднем огне доведите эту смесь до кипения, накройте крышкой и кипятите на медленном огне пока будете подготавливать ребрышки.
Положите ребрышки в кипящую воду, снова доведите ее до кипения, накройте крышкой и варите ребрышки 10 минут, затем выньте их и положите на противень. Обильно смажьте ребрышки соусом и поставьте их в духовку на средний уровень и жарьте их 9 минут до образования красно-коричневой корочки. Затем переверните ребрышки, обмажьте оставшимся соусом и жарьте их еще 9 минут. Разделите их на порции и подавайте к столу.
