Как цвет тоста влияет на здоровье. Золотистый или коричневый?

Согласно исследованиям, проведенным FSA – Агентством по Пищевым Стандартам, сильно поджаренные крахмалистые продукты выделяют вещество акриламид, которое классифицируется как нейротоксин и канцероген. Впервые о нем заговорили в 2002 году, и с тех пор постоянно проводятся исследования по воздействию этого вещества на здоровье человека.

Акриламид выделяется в процессе приготовления многих пищевых продуктов, содержащих крахмал, например, картофеля, хлеба, печенья и крекеров, пирожков и пирожных, и даже кофе, в процессе обжарки зерен. Больше всего акриламида нашли в продуктах, приготовленных при температуре свыше 120 градусов по Цельсию.

Дело в том, что этот канцероген появляется в результате реакции, происходящей между водой, сахаром и аминокислотами в процессе жарки, и совсем неважно, жарите вы в масле, на гриле или в тостере.

В FSA (The Food Standards Agency) также считают, что не стоит хранить крахмалистые продукты, такие как пастернак и картофель в холодильнике. По мнению ученых, хранение при низких температурах способствует росту сахара в овощах, потенциально увеличивая количество акриламида при готовке.

Это вовсе не значит, что надо выбросить гриль и тостеры, следует лишь следить за температурным режимом и степенью зажарки. «Наше исследование показало, что большинство людей не знают о существовании такого вещества как акриламид, и не знают о его воздействии на организм человека», - говорит Стив Вирн, директор по вопросам политики FSA.

Чтобы помочь людям понять, как свести к минимуму воздействие канцерогена при приготовлении пищи в домашних условиях FSA запустила программу «Go for Gold». В рамках этой программы специалисты советуют жарить продукты до получения светло-желтой или золотистой корочки (но не коричневой), есть больше свежих овощей и фруктов, придерживаться инструкции по приготовлению пищи на упаковках, хранить картофель не в холодильнике, а в прохладном темном месте.