«Cychorium» - египетское название растения, пришедшее из Египта во все европейские языки вместе с самим цикорием. Египтяне выращивали его в лекарственных целях. В Древней Греции и Риме цикорий добавляли в салаты, и упоминания об этом растении есть в трудах Горация, Вергилия, Плиния и Овидия. Здесь также ценили лекарственные свойства цикория и называли его «другом печени». В начале 17 века цикорий стали выращивать в Северной Европе в качестве корма для скота. Цикорий – растение некапризное, и выращивать его несложно.
Считается, что изобретателем кофе из полезной травы был немец, житель Тюрингии, садовник по имени Тимме. В честь него и был назван напиток с цикорием - «Кофе Тимме». Цикорий быстро приобретал популярность и в других странах. Обжаривать корень цикория и использовать его в качестве заменителя кофе и добавки к кофе стали даже в колониальной Америке.
Когда блокаду сняли и во Франции вновь появился кофе, потребление цикория значительно уменьшилось, но его продолжили добавлять в кофе благодаря его пользе и необыкновенному аромату. Французский опыт распространился по всей Европе и с этих пор у цикория остается прочная репутация заменителя кофе. В Россию цикорий пришел в 19 веке, начав свое распространение с Ярославской губернии. «Кофий» был недоступен крестьянам, но они были вполне довольны напитком из жареного корня цикория, - и вкусно, и полезно.
А в Новом Орлеане и Луизиане цикорий продолжали пить вне зависимости от политики и количества кофе: для американцев цикорий – вопрос вкуса, а не необходимости.
Несмотря на то, что местным жителям доступны сорта кофе со всего мира, как и двести лет назад, здесь все так же популярен черный кофе с добавлением молока и цикория.
Источник: dangersquirrel.tumblr.com/post/13762051384/chicory
Корень цикория содержит до 60% инулина, вещества, способствующего улучшению обмена веществ и нормализации работы пищеварительной системы. В цикории также содержится 10-20% фруктозы, гликозид интибин, каротин, витамины группы B (B1, B2, B3), витамин С, макро- и микроэлементы (Na, K, Ca, Mg, P, Fe и др.), органические кислоты, дубильные вещества, пектин, белковые вещества, смолы.
С одной стороны – обидно, что кофе, нарушающий работу сердца и нервной системы, гораздо популярнее, чем цикорий, но с другой стороны, благодаря этому в цикории остается нечто особенное. Кажется, уже придуманы все способы заваривания кофе и его подачи, в то время, как напиток из цикория остается тем же, что и был. Чтобы получить настоящее удовольствие от вкуса цикория, не нужно искать в нем сходства с кофе, а наоборот, почувствовать оригинальный и новый вкус и аромат, наполняющий силой и здоровьем.
