Toast Ale использует для производства своего светлого эля кусочки готового хлеба. За 15 месяцев существования они переработали 3,6 тонн хлебных отходов. Теперь процесс производства наладили и в Нью-Йорке.
На создание хлебного пива Тристрама Стюарта (Tristram Stuart) - известного борца с пищевыми отходами, вдохновил древний вавилонский рецепт, о котором он узнал во время посещения бельгийского пивоваренного завода. В Лондоне производство наладили в пивоварне Hackney Brewery. Сегодня у них в арсенале не один сорт хлебного пива. А вот в Нью-Йорке компания столкнулась с некоторыми трудностями.
Самой большой проблемой оказалось найти мини-пивоварню, в которой можно было бы работать над проектом. В конце концов, сотрудничать согласились в Chelsea Craft Brewing Company. Процесс хлебного пивоварения отличается от традиционного американского. В хлебе содержится глютен, который на первом же этапе превращается в клейковину. По этой причине в процессе производства к хлебу стали добавлять рисовую шелуху вперемешку с ячменным солодом. По словам Пэта Грина, технолога пивоваренного завода, как только баланс был найден, процесс пошел как по маслу. Пилотную партию в Нью-Йорке выпустили в марте этого года.
Самой большой проблемой оказалось найти мини-пивоварню, в которой можно было бы работать над проектом. В конце концов, сотрудничать согласились в Chelsea Craft Brewing Company. Процесс хлебного пивоварения отличается от традиционного американского. В хлебе содержится глютен, который на первом же этапе превращается в клейковину. По этой причине в процессе производства к хлебу стали добавлять рисовую шелуху вперемешку с ячменным солодом. По словам Пэта Грина, технолога пивоваренного завода, как только баланс был найден, процесс пошел как по маслу. Пилотную партию в Нью-Йорке выпустили в марте этого года.
Из-за различий в технологии и ингредиентах американский эль получается более солодовым и крепким, чем английский.
В Toast Ale считают, что процесс хлебного пивоварения более рентабельный. «В пекарнях остается много хлеба, который просто выбрасывают, ведь никто не станет покупать черствый хлеб. А пекари не будут печь меньше, чтобы полки их магазинов выглядели привлекательно», - говорит Стюарт. Однако останавливаться на достигнутом Тристрам не собирается, ведь помимо хлеба на помойку выбрасывают еще много разных продуктов.
В Toast Ale считают, что процесс хлебного пивоварения более рентабельный. «В пекарнях остается много хлеба, который просто выбрасывают, ведь никто не станет покупать черствый хлеб. А пекари не будут печь меньше, чтобы полки их магазинов выглядели привлекательно», - говорит Стюарт. Однако останавливаться на достигнутом Тристрам не собирается, ведь помимо хлеба на помойку выбрасывают еще много разных продуктов.