Любитель устриц, французский поэт Леон-Поль Фарг говорил: «Съесть устрицу – значит поцеловать море в губы». Любой, кто пробовал этих моллюсков, точно понимает, что он имел в виду. Соленый, слегка кисловатый вкус свежих устриц и есть дыхание океана.
Считается, что французы производят лучшие устрицы в мире. Разумеется, французское побережье – идеальное место для разведения моллюсков. Говорят, что Людовик XIV обожал устриц, которые ему в Версаль привозили из Канкаля, рыбного порта, известного как устричная столица Бретани. Другими известными французскими районами выращивания моллюсков являются Марен-Олерон на западном побережье, крупнейший район выращивания устриц в Европе, известный своими бассейнами и озерами и Аркашон на южной стороне Бискайского залива. Но, справедливости ради надо сказать, что устриц выращивают вдоль всей береговой линии Франции.
На протяжении тысячелетий устриц поедали во всем мире, но именно римляне разработали специальную систему культивации, что и спровоцировало на них настоящий бум. Один римский заводчик устриц по имени Сергий Ората, славился талантом выращивать моллюсков, он использовал плотины и каналы для регулирования потоков морской воды в устричные «фермы». Его методы стали широко применяться по всей Европе и заложили фундамент французской устричной промышленности.
Сегодня во Франции выращивают два вида устриц: тихоокеанские (Crassostrea gigas) и европейские (Ostrea edulis). Европейские устрицы были самыми распространенными. Обычно их называют “huître plate” или “gravette”, но встречаются и «pied de cheval» - самые большие экземпляры, которые могут весить до 3 кг и жить почти 20 лет. В последнее время Ostrea edulis встречаются редко, их добыча составляет менее 10% всех устриц, произведенных в Европе. Пальма первенства теперь принадлежит Crassostrea gigas, привезенным во Францию из Японии в 1970-х годах, именно они и помогли спасти французскую устричную промышленность в период кризиса 1960-х – 1970-х годов.
В XIX веке Париж был одним из многих устричных городов (список городов-любителей тогда возглавляли Нью-Йорк и Лондон), но сегодня ему отдана корона. Возможно, это не случайно. Устрицы славятся высоким содержанием тестостерона и цинка, иначе говоря, афродизиаками, а Париж, как известно, город любви.
Устрицы являются ценным белковым продуктом. В 100 гр. содержится всего 72 калории. Помимо цинка они богаты кальцием, калием, хлором, фосфором, магнием, железом, а также витаминами А, С, Е, РР, В1 и В2.
Устриц не едят в месяцы, в названии которых нет буквы «Р», это значит, что летом их есть не безопасно, можно просто-напросто отравиться. Отравление может быть вызвано бактериями vibrio parahaemolyticus, развивающимися в океанских водах при температуре свыше 15 градусов. Вообще срок годности устриц не велик, срок хранения свежевыловленных моллюсков составляет не более недели и обязательно в холодильнике. Выбирать устриц надо очень тщательно. Устричные раковины обязательно должны быть плотно закрыты, открытая раковина говорит о том, что продукт испорчен. Чем свежее устрицы, тем они вкуснее, просто полейте их соком лимона и насладитесь вкусом моря. Традиционно устриц подают с белым вином.
Однако если Вы не являетесь фанатом «живой» пищи, можете приготовить моллюсков на гриле или запечь их в духовке.
