Сосиски с крендельками: мясное чудо вайсвурт

Первооткрывателем сосисок был мясник Иоган Ланер и годом их рождения считается 1805. Так как сам Ланер родился во Франкфурте, а свою первую лавку он открыл в Вене, споры между немцами и австрийцами по поводу того, кто же изобрел сосиски, не затихают до сих пор.

Но речь пойдет не об этом. Наша история началась пятидесятью годами позже. Где-то в 1857 году молодой мясник по имени Сепп Мозер делал колбаски в ресторане Zum ewigen Licht в городе Мюнхен. На кухне закончилась толстая оболочка для сосисок, а посетители за одним из столиков были очень нетерпеливыми. Чтобы скорее решить проблему, молодой повар сделал единственное, что было в его силах - использовал тонкую кожу, не предназначенную для колбас. Обеспокоенный тем, что сосиски с тонкой кожей могут лопнуть во время приготовления, у него возникла идея поместить их в горячую, но не кипящую воду примерно на десять минут. Как только они были готовы, Мозер подал их гостям, ожидая возмущенные крики. Однако вместо ругани он услышал хвалебные отзывы. Так на свет появились знаменитые сосиски вайсвурст.

В отличие от обычных колбас, weisswurst (в переводе «белые сосиски») почти полностью белые, за исключением маленьких зеленых вкраплений петрушки, проглядывающих сквозь тонкую полупрозрачную оболочку. Начинка представляет собой смесь телятины, свинины и специй. Обычно их готовят в горячей воде, это придает им серовато-белый оттенок, и подают в горшочках с водой, чтобы они дольше оставались горячими.

Несмотря на простоту блюда, есть вайсвурст - целое искусство. Во-первых, их обязательно подают с брецелями (традиционными баварскими кренделями), горчицей и пивом. Чисто теоретически, пиво можно пить любое, но хранители традиций предпочитают пшеничное пиво Weisswurst. А вот горчицу выбирать не придется, белые сосиски непременно подают с коричневой баварской сладкой горчицей «weisswurstsenf». Ну а размер кренделей стандартный, и одного хватает на пару сосисок.

Если подача относительно простая, учитывая ограниченность выбора, употребление требует определенных навыков. Существует несколько методов поедания вайсвурст. Несмотря на то, что тонкая кожура съедобна, обычно ее не едят. Сосиску разрезают по всей длине и мясо просто «выпрыгивает» на тарелку. Можно использовать и другой способ нарезки. Сосиску нарезают кусочками толщиной 1-2 см, а затем мясные кольца тщательно очищают от кожуры, окунают в горчицу и смакуют.

Раньше попробовать белое чудо можно было только до полудня. Поскольку вайсвурст продукт скоропортящийся, а в старину не было ни холодильников, ни консервантов, их хранили максимум до обеда. У немцев даже есть поговорка, что колбаса не должна слышать полуденных церковных колоколов. Учитывая, насколько они восхитительны, все традиционные условности кажутся пустяками.