Сегодня много говорят о пользе экзотических продуктов, забывая, что такие овощи как морковь, свёкла или тыква не только полезны, но еще и очень доступны. Недаром морковь признана одной из самых экономически выгодных культур в мире.
Яркие корнеплоды широко используют в кулинарии, их едят сырыми, варят, запекают, тушат, пекут из них пироги и даже готовят котлеты. В любом виде морковь принесет пользу, благодаря содержащимся в ней витаминам, минералам и антиоксидантам, в том числе бета-каротину. По содержанию последнего, морковь уступает разве что сладкому перцу.
Вообще морковь считают отличным диетическим продуктом. Она примерно на девяносто процентов состоит из воды. В одной моркови средних размеров содержится около двадцати пяти калорий. Кроме того, растворимые волокна, которыми так богата морковь, могут снизить уровень сахара в крови, замедляя переваривание сахара и крахмала. А нерастворимые волокна способствуют регулярному очищению кишечника.
Как уже говорилось, морковь богата антиоксидантом под названием бета-каротин, он защищает организм от вредного воздействия свободных радикалов, а полиацетилен и фалькаринол помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями.
Морковь также богата витамином С, один корнеплод средних размеров способен обеспечить 9% суточной нормы.
Зачастую для лечения авитаминоза, регулирования углеводного и минерального обмена применяют морковный сок. Врачи рекомендуют употреблять его даже в первые дни после перенесенного инфаркта. Однако при язвенной болезни желудка пить его противопоказано.
Морковные листья также невероятно полезны, в них содержится внушительный список питательных веществ, минералов и витаминов. Так, тонкие нежные листья богаты селеном, витаминами С, РР, Е, D, цинком, фосфором, йодом, магнием и калием, а также пантотеновой и никотиновой кислотами.
Чай из морковной ботвы заваривали для лечения цистита, геморроя, дерматита.
Морковную ботву добавляют в салаты, супы, овощные рагу и запеканки, а также в соления и маринады, для придания характерного вкуса и аромата.
Семена моркови тоже не уступают по вкусовым и целебным свойствам. Поскольку они богаты флавоноидами, обладающими спазмолитическим и сосудорасширяющим свойствами, на их основе разрабатывают различные лекарственные препараты.
Для того, чтобы получить всю пользу моркови, а также ее семян и ботвы, выбирайте местные овощи. Вы можете запасти морковь, купленную на ярмарках, на целый год. В холодильнике морковь можно держать в течение нескольких месяцев. Для более длительного хранения немытую морковь поместите в деревянный ящик или обычное ведро и пересыпьте ее песком или древесной стружкой и храните при температуре от нуля до десяти градусов тепла.
