Каждый день пивоваренные заводы выбрасывают миллионы тонн использованного зерна. Какую-то часть перерабатывают и используют для производства компоста, биотоплива и корма для животных. Но тридцатипятилетняя Берта Хименес (Bertha Jimenez) решила превращать использованное зерно в муку, из которой получается вкуснейший хлеб.
Сама Берта живет в Бруклине, где насчитывается около двадцати ремесленных пивоваренных заводов. Вместе со своими однокурсниками и соучредителями стартапа Rise Products Ашвином Гопи (Ashwin Gopi) и Джессикой Агире (Jessica Aguirre), они брали образцы отходов с пивоварен и изучали их, чтобы понять, как их можно перерабатывать и использовать повторно. Они обнаружили, что выбрасываемые зерна сохраняют свою питательную ценность. Обычно для производства пива берут солод ячменя, который сначала пропитывают горячей водой, чтобы они выделили сахар, играющий важнейшую роль для выработки алкоголя. Как только сахар высвобождается в жидкость, зерна выбрасывают.
По виду использованные зерна напоминают коричневый рис, поэтому было решено их высушивать и перемалывать. Полученную «крупу» экспериментаторы решили отдать пекарям, чтобы те попробовали испечь печенье или пироги, однако желающих они нашли не сразу. Им согласился помочь владелец пекарни Runner&Stone Питер Эндрисс (Peter Endriss). Он предложил переработать использованные зерна в муку, и результат превзошел все ожидания.
Останавливаться на достигнутом команда не собирается, теперь они хотят попробовать использовать не только пищевые отходы с пивоварен, но и найти применение отходам с виноделен и заводов по производству соков.
Пищевые отходы уже давно превращаются в прибыльные предприятия, стоит вспомнить кофейную муку, которую производят из кофейных плевел и хлебное пиво, сырьем для которого служит черствый хлеб.
