Четыре тысячелетия назад черный перец стал популярен на своей родине, в Индии. Использовали его здесь вовсе не как специю, а как лекарство: рецепты снадобий из перца историки находят в древнеиндийских медицинских текстах «Сушрута-самхита» и «Чарака-самхита».
Побережье Малабар на юго-западной части Индии всегда было прекрасным местом для выращивания пряных трав и специй. Благодаря этому месту черный перец получил название «малабарская ягода» у других народов. Индийцы обливали ягоды горячей водой и сушили на солнце несколько дней, чтобы они высохли и почернели.
Побережье Малабар на юго-западной части Индии всегда было прекрасным местом для выращивания пряных трав и специй. Благодаря этому месту черный перец получил название «малабарская ягода» у других народов. Индийцы обливали ягоды горячей водой и сушили на солнце несколько дней, чтобы они высохли и почернели.
Источник: latinfood.about.com/od/recipesbyregion/tp/P
Первыми из народов Древнего Востока, узнавшими черный перец, были персы. Но далеко не каждй мог позволить себе употреблять его в пищу: перец не выращивали нигде, кроме Индии, а перевозки в те времена были очень затратными и долгими. Перец был настолько дорогим, что его называли черным золотом и использовали в качестве валюты.
В Греции перец тоже был дорогим товаром, который мог себе позволить только очень богатый человек. В Европу эта загадочная специя попадает во времена Александра Македонского, дошедшего до Индии в III в. до н.э. От греков о черном перце узнают римляне и налаживают торговые связи с Индией через жителей Южной Аравии. После того, как в 30 г. до н.э. Римская империя покорила Египет, монополия арабских купцов на торговлю специями была устранена и перец стал более дешевым и доступным. Перец занял почетное место в римской кухне: в большинстве рецептов поваренной книги третьего века он часто фигурирует в качестве компонента.
Но ценность свою перец все еще не потерял: в V веке вестготы, осадив Рим, потребовали и получили выкуп, частью которого был и перец. После падения Великой империи рынок пряностей снова захватили сначала персы, а затем арабы.
В средние века черный перец был достаточно распространен в Европе. Он служил специей, лекарством, обменной монетой, средством вложения капиталов и просто подарком. Им платили оброк, взятки, штрафы. В Германии зажиточных людей называли «перечный мешок». В Лондоне в 1180 г. была создана «Гильдия торговцев цельным перцем», ставшая позже «Гильдией торговцев пряностями», спустя век переименованная в «Компанию Бакалейщиков», которая существует и в наше время.
Источник: scarletselkie.blogspot.ru/2014_09_01_archiv
Черный перец, как и другие специи Востока, оказал огромное влияние на ход мировой истории. Малабарское побережье, острова Суматра, Цейлон и Ява, на которых выращивали перец, были местом кровавых войн. За «землю перца» воевали персы, арабы, португальцы и голландцы. В голландском языке до сих пор словом peperduur обозначают что-то очень дорогое.
Черный перец повлиял на географию, став причиной для совершения Великих Географических открытий. Капитан Фернан Магеллан предложил испанскому королю Карлу Первому отыскать для испанцев новую дорогу к перцу – и благодаря его плаваниям и потерям стало известно о том, что земля круглая. Круглая, как шарик перца.
Открытие Америки тоже произошло благодаря поиску новых путей в Индию.
Со временем перец стали выращивать почти по всему свету, но крупнейшими производителями перца остаются Индия, Индонезия и Бразилия. Эти страны производят более 40 000 тонн перца в год. Первыми в списке потребителей черного перца значатся США, Россия, Германия, Япония и Англия. Перец в наше время есть на любой кухне, а для любителей поострее перечница стоит на каждом столике в кафе и ресторанах.
Перец не только придает пикантный вкус мясным и рыбным блюдам, но и воздействует на пищеварительную, кровеносную, дыхательную системы человека, оказывая общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, глистогонное действие.
Исследования показывают, что перец снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: разжижает кровь, уничтожает сгустки, улучшает кровообращение. Он также способствует пищеварению, стимулирует процесс обмена веществ, активизируя сжигание калорий. В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине. Он также богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В. Кроме того, перец способен усиливать действие других лекарственных растений.
