Источник: Тесто для хлеба
- 30 гр закваски 100% влажности
- 100 гр муки высшего сорта
- 100 гр воды тёплой
Все смешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре до увеличения опары в 2-3 раза.
Тесто:
- вся опара
- 220 мл воды
- 300 гр муки высшего сорта
- 150 гр цельнозерновой муки
- 8 гр соли
- 30 гр растительного масла.
Через 3 часа подготовьте форму для холодной расстойки:
Застелите форму х/б тканью, посыпьте мукой. В отдельную тарелку насыпьте семена тыквы и подсолнечника для декора.
Тесто выложите на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, и сформируйте изделие овальной или круглой формы.
Обмакните верхушкой в семена и переложите в форму для холодной расстойки. Хлеб не обязательно украшать семенами сверху, это по желанию (мы пекли и с семечками и без). Сверху посыпьте мукой, накройте уголками полотенца и пищевым пакетом. Уберите заготовку в холодильник на всю ночь.
Утром разогрейте духовку с утятницей до 250˚С (примерно 20-30 мин.)
Заготовку достаньте из холодильника и переверните на пергаментную бумагу так, чтобы сторона, покрытая семенами, оказалась сверху. Сделайте узорные надрезы с помощью лезвия для бритвы. Переложите в разогретую утятницу, накройте крышкой и отправьте в духовку на 20 минут. Затем крышку снимите, чтобы выпустить горячий воздух из духовки, снизьте температуру до 200˚С и пеките ещё 25 минут до румяной корочки. Хлеб выньте из духовки и дайте ему остыть (1-2 часа).
Приятного аппетита!
Источник: Хлеб на закваске
Источник: Хлеб с семенами льна
Источник: Хлеб с семечками
