Ингредиенты ≈ для 25 колечек
Тыква запечённая: 160 г
Лимон, тёртая цедра: 1 штука
Сухие пивные дрожжи: 4 г
Мука пшеничная, сорт экстра: 325 г
Сгущенное молоко: 170 г
Сахар: 50 г
Сливочное масло: 50 г
Корица, порошок: 2 г
Растительное масло для фритюра: 600 г (лучше арахисовое или оливковое)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
в первую очередь подготовьте тыкву. Для этого: разрежьте тыкву пополам, удалите семена и волокна, порежьте на дольки, разложите на застеленный пергаментной бумагой противень и поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 60 минут. Если вы будете использовать вентилируемую духовку, то достаточно будет разогреть её до 180 градусов и запекать тыкву 50 минут.
По готовности удалите тыкву из духовки и остудите до тёплого состояния. Снимите наружную кожуру, после чего разотрите тыквенную мякоть в пюре и отложите в сторону.
Растопите в кастрюльке сливочное масло, после чего отставьте в сторону для остывания.
В объёмную посуду просейте муку, добавьте сухие пивные дрожжи, а также тыквенное пюре перетерев его дополнительно через сито. Далее добавьте тёртую лимонную цедру (трите только жёлтую часть, поскольку белая даёт горечь). Добавьте корицу, остывшее сливочное масло и сгущенное молоко. Энергично перемешайте всю массу до получения однородного и компактного теста. Создайте шар, положите в мисочку, накройте плёнкой и оставьте для брожения при комнатной температуре (ок. 24 градусов) на пару часов.
По истечении этого времени тесто должно удвоиться в объеме. Выложите его на рабочий стол, слегка присыпанный мукой, и раскатайте диск толщиной около 0,5 см.
Используя специальную форму, стакан или плошку, создайте диски диаметром около 7 см, после чего, при помощи другой, более маленькой формы, создайте внутри каждого диска дырочки.
По мере создания колечек, перекладывайте их на противень, застеленный кондитерской бумагой, располагая колечки на расстоянии друг от друга, после чего оставьте их ещё на час для дополнительного брожения.
По истечении этого времени разогрейте фритюр до 170 градусов и обжаривайте колечки по 2 штуки около 2-3 минут, переворачивая их при этом на другую сторону.
Хозяйке на заметку: малое количество колечек (как впрочем и других продуктов) позволит поддерживать температуру фритюра на одном уровне.
Когда колечки достигнут красивого золотисто-янтарного цвета – удалите их из фритюра и выложите на кухонную бумагу чтобы снять излишки масла.
Ещё горячими присыпьте колечки сахарном песком.
Сладкие тыквенные колечки на сгущенном молоке готовы!
ИСТОЧНИК; http://italyanskayakuhnya.com/tykvennye-kolecki-na-sgushionnom-moloke/
 |
