Большинство итальянцев едят чечевицу в супах и в минестра, а также как гарнир. Но существует и ряд других способов её приготовления.
Котлетки из цуккини, чечевицы и картофеля это один из них. Я нашла этот рецепт в подборке блюд Сардинии. Можете их запекать в духовке, как в этом рецепте – при этом блюдо будет более диетическим, а можете использовать фритюр, но с учётом, что калории возрастут.
Ингредиенты
√ Цуккини: 300 г
√ Картофель: 400 г
√ Чечевица: 150 г
√ Чеснок: 3 дольки
√ Петрушка: 4-5 веточек
√ Панировочные сухари: по вкусу
√ Соль / Ч.д. перец / острый перчик: по вкусу
√ Мускатный орех / оливковое масло: по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чтобы приготовить котлетки из цуккини, чечевицы и картофеля в первую очередь промойте чечевицу, удалите ту что плавает на поверхности воды и оставьте её на вымачивание (время как правило указано на пакете).
Почистите картофель и порежьте его на кубики
Поставьте вариться вместе картофель и чечевицу. Они сварятся приблизительно через 30 мин. Измельчите их погружным блендером. Излишек воды можете слить в отдельную посуду и регулировать ею густоту.
Когда полученная смесь станет тёплой добавьте в неё тёртые на тёрке цуккини, перетёртый с петрушкой чеснок, чёрный молотый перец, острый перчик (если нравится более пикантный вариант) и немного мускатного ореха. Подсолите и начните всё тщательно перемешивать, подсыпая понемногу панировочные сухари, которые должны будут «связать» массу.
Достигнув той консистенции что вам нравится, смочите руки оливковым маслом и создайте круглые котлетки. Обваляйте их в панировочных сухарях, к которым можете добавить кунжутное (или другое по вкусу) семя.
Переложите на противень, смазанный оливковым маслом и запекайте в духовке пока не станут золотистыми.
Котлетки из цуккини, чечевицы и картофеля готовы!
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com/kotletki-iz-zukkini-cecevizy-i-kartofelia/
 |
Кисло-сладкие яблочные кольца: что понадобится для приготовления
Ингредиенты
Яблоки: 1 кг 200 г
Сахар, лучше тростниковый: 400 г
Яблочный уксус: 0,5 л
Цветы гвоздики: 10 штук
Палочка корицы: 7-8 см
Чёрный душистый перец: 10 горошин
Аскорбиновая кислота
Способ приготовления
Простерилизуйте банки с крышками и просушите их в духовке.
Очистите яблоки от кожуры, после чего специальным цилиндрическим приспособлением удалите центральную часть с семенной коробочкой.
Порежьте яблоки кольцами толщиной около одного сантиметра, не тоньше.
По мере нарезания, помещайте яблоки в ёмкость с водой, в которой предварительно разведите аскорбиновую кислоту в пропорции 1 чайная ложка на 1 литр воды. Можете также использовать лимонный сок. Это позволит яблокам не потемнеть.
Налейте в кастрюлю пол литра воды, добавьте яблочный уксус, сахар, специи и доведите до кипения. Продолжайте варить чуть больше 15 минут. Помешивайте чтобы сахар полностью растворился.
Добавьте яблочные кольца и проварите 3 минуты.
Уменьшите силу огня до минимума и, не снимая кастрюлю, начните перекладывать яблочные кольца в ещё тёплую банку, оставляя свободным ок. 1 см ниже горлышка.
Залейте яблоки горячим сиропом под самое горлышко банки, покрыв их таким образом полностью сиропом, после чего сразу закупорьте крышками.
Кисло-сладкие яблочные кольца готовы!
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com
 |
Ингредиенты ≈ на 12 колечек
Тыква мякоть: 200 г
Мука пшеничная, сорт экстра: 180 г
Соевое молоко: 50 г
Масло растительное (кукурузное): 100 г
Винный камень (кремор-тартар): 16 g
Сахар тростниковый: 50 г
Плоды годжи (дереза обыкновенная или дереза берберов): 40 г
(можете заменить на другие сухие плоды, напр. изюм)
Миндаль: 100 г
Корица: 1 чайная ложечка
Соль: щепотка
Способ приготовления
Проварите 5 минут на пару очищенную тыкву, остудите и отожмите излишек влаги (можете также запекать тыкву в духовке, как рассказано выше). Залейте тёплой водой плоды годжи и вымачивайте около 5 минут. Можете годжи заменить на изюм или на другие сушеные ягоды.
В объемную посуду просейте муку, добавьте винный камень, сахар, корицу, щепотку соли и хорошо перемешайте все эти ингредиенты. Добавьте перетертую в пюре мякоть тыквы и плоды годжи, хорошо отжатые от излишка воды, далее влейте кукурузное масло, соевое молоко и перемешайте до получения гладкого и компактного теста. В конце добавьте миндаль, предварительно прогретый на сковороде (без масла) и измельченный в крошку. Создайте из полученного теста колечки диаметром 6 см. Для этого раскатайте кусочки теста “колбаской” длиной ок. 15 см и сверните колечком, скрепив концы. Разложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если есть, можете использовать специальные формочки для колечек: смажьте их маслом и присыпьте мукой, стряхнув затем её излишек.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов статической (невентилируемой) духовке ок. 30 минут.
По готовности удалите из духовки, остудите и подавайте к столу
 |
Ингредиенты ≈ для 25 колечек
Тыква запечённая: 160 г
Лимон, тёртая цедра: 1 штука
Сухие пивные дрожжи: 4 г
Мука пшеничная, сорт экстра: 325 г
Сгущенное молоко: 170 г
Сахар: 50 г
Сливочное масло: 50 г
Корица, порошок: 2 г
Растительное масло для фритюра: 600 г (лучше арахисовое или оливковое)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
в первую очередь подготовьте тыкву. Для этого: разрежьте тыкву пополам, удалите семена и волокна, порежьте на дольки, разложите на застеленный пергаментной бумагой противень и поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 60 минут. Если вы будете использовать вентилируемую духовку, то достаточно будет разогреть её до 180 градусов и запекать тыкву 50 минут.
По готовности удалите тыкву из духовки и остудите до тёплого состояния. Снимите наружную кожуру, после чего разотрите тыквенную мякоть в пюре и отложите в сторону.
Растопите в кастрюльке сливочное масло, после чего отставьте в сторону для остывания.
В объёмную посуду просейте муку, добавьте сухие пивные дрожжи, а также тыквенное пюре перетерев его дополнительно через сито. Далее добавьте тёртую лимонную цедру (трите только жёлтую часть, поскольку белая даёт горечь). Добавьте корицу, остывшее сливочное масло и сгущенное молоко. Энергично перемешайте всю массу до получения однородного и компактного теста. Создайте шар, положите в мисочку, накройте плёнкой и оставьте для брожения при комнатной температуре (ок. 24 градусов) на пару часов.
По истечении этого времени тесто должно удвоиться в объеме. Выложите его на рабочий стол, слегка присыпанный мукой, и раскатайте диск толщиной около 0,5 см.
Используя специальную форму, стакан или плошку, создайте диски диаметром около 7 см, после чего, при помощи другой, более маленькой формы, создайте внутри каждого диска дырочки.
По мере создания колечек, перекладывайте их на противень, застеленный кондитерской бумагой, располагая колечки на расстоянии друг от друга, после чего оставьте их ещё на час для дополнительного брожения.
По истечении этого времени разогрейте фритюр до 170 градусов и обжаривайте колечки по 2 штуки около 2-3 минут, переворачивая их при этом на другую сторону.
Хозяйке на заметку: малое количество колечек (как впрочем и других продуктов) позволит поддерживать температуру фритюра на одном уровне.
Когда колечки достигнут красивого золотисто-янтарного цвета – удалите их из фритюра и выложите на кухонную бумагу чтобы снять излишки масла.
Ещё горячими присыпьте колечки сахарном песком.
Сладкие тыквенные колечки на сгущенном молоке готовы!
ИСТОЧНИК; http://italyanskayakuhnya.com/tykvennye-kolecki-na-sgushionnom-moloke/
 |
Из полученного айвового сиропа (см. предыдущий рецепт) можно приготовить прекрасный натуральный айвовый желатин.
Способ приготовления
После того как с яблок стечёт в кастрюлю весь сироп, поставьте её на огонь, добавьте сахар в количестве равным весу полученного сиропа и профильтрованной сок половины лимона.
Доведите до кипения и варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Продолжайте варить на среднем огне приблизительно 40-45 минут. Желатин к этому времени станет красивого красного цвета. Чтобы проверить готовность желатина, капните капельку на блюдо – она не должна растекаться, а кроме этого, желатин будет оставаться тонким слоем на ложке.
Хозяйке на заметку: чтобы желатин был прозрачным, необходимо удалять образующуюся в процессе приготовления пенку, а также снимать образующееся тёмное кольцо по периметру кастрюли, собирая его на увлажнённую водой бумажную салфетку.
Для консервации желатина: разлейте его ещё горячим в маленькие тёплые баночки, простерилизованные предварительно вместе с крышками.
Способ употребления
Используйте полученный айвовый желатин для украшения яблочных пирогов и другой самой разнообразной сладкой выпечки. Для этого будет достаточно растворить на огне пару столовых ложек желатина с грамулькой воды, после чего смазать кисточкой поверхность торта или пирога.
Прекрасно готовить этот желатин со специями: они придадут ему некую восточную нотку. Для этого будет достаточно добавить вместе с сахаром 5-6 штук цветов гвоздики, кусочек корицы и лавровый листик. В конце приготовления специи необходимо удалить.
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com
Ингредиенты
Айва: 2 кг
Сахар: около 1 кг 200 г
Лимон: 2 штуки + 0,5
Лавровый лист: несколько штук
способ приготовления
Вымойте щёточкой айву под проточной водой.
Не очищая от кожуры (какая прелесть! ) ) разрежьте на 4 части, удалите возможные загрязнения и подпорченные части, после чего переложите в кастрюлю с толстым дном. Полейте свежевыжатым лимонным соком и залейте водой так, чтобы она покрыла дольки яблок в уровень.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить 30-35 минут. По окончании этого времени айва станет очень мягкой.
Возьмите другую кастрюлю (с толстым дном), поместите в неё дуршлаг, застелите его чистой марлей или льняной салфеткой.
Когда айва будет готова, перелейте всё содержимое в дуршлаг и оставьте для фильтрования. Не прессуйте и не выжимайте, а просто дайте стечь сиропу самостоятельно в нижнюю кастрюлю. (Практически, как и в приготовлении желатина из винограда Изабелла: забудьте о нём на несколько часов)
 |
Ингредиенты на 4 порции
Кролик: 1 штука (вес ок. 1,5 кг)
Винный уксус для маринования: с.п.
Зеленые оливки солёные: 120 г
Каперсы: 1 столовая ложка
Белое сухое вино: 1 стакан
Чеснок: 2 дольки
Лук: 0,5 штуки
Розмарин: 1 веточка
Петрушка: небольшой пучочек
Вяленые помидоры: 2 штуки (факультативно)
Лавровый лист: 1 штука
Оливковое масло
Соль: по вкусу
Плоды можжевельника: несколько штук (факультативно)
Способ приготовления
Удалите потроха кролика, после чего порежьте тушку на 8 - 10 кусков. Промойте в проточной воде, протрите бумажным полотенцем, натрите крупной солью, переложите в ёмкость, сбрызните винным уксусом и оставьте для маринования как минимум на 15 минут. Переворачивайте периодически кусочки мяса и немного их массируйте чтобы мясо промариновалось более равномерно.
По истечении этого времени удалите кролика из маринада и промокните бумажными салфетками.
Переложите кусочки мяса в объемную сковороду.
Хозяйке на заметку: размер посуды должен быть таким, чтобы кролик поместился в ней в один слой.
Сбрызните кролика оливковым маслом, добавьте розмарин и расплющенные дольки чеснока. Хорошо перемешайте чтобы мясо кролика покрылось со всех сторон маслом (можете промассировать руками).
Поставьте на средний огонь и равномерно обжарьте каждый кусочек со всех сторон.
В процессе обжаривания добавьте рубленый лук и измельченную петрушку.
Сбрызните сухим столовым вином и дайте испариться винному алкоголю.
Добавьте лавровый лист, плоды можжевельника, оливки и измельченные вяленые помидоры.
Подсолите, перемешайте и накройте крышкой.
Томите на самом слабом огне, можно даже на рассекателе. Минут через 20 добавьте каперсы.
Общее время томления кролика около 50-60 минут.
В процессе приготовления периодически переворачивайте кусочки на другую сторону. По необходимости, чтобы не пересыхала подливка, подливайте понемногу горячей воды.
Кролик по-охотничьи считается готовым, когда мясо начнёт хорошо отделяться от кости.
ИСТОЧНИК:http://italyanskayakuhnya.com
 |
Ингредиенты для ≈ 12 штук
Мука пшеничная: 170 г
Кедровые орешки: 140 г
Маргарин (или соевое масло): 110 г
Сахар (тростниковый): 40 г
Молоко (растительное): 1 столовая ложка
Ванилин: 1 щепотка
Соль: 1 щепотка
Сахарная пудра
Способ приготовления
В первую очередь измельчите кедровые орешки до состояния мелкой крошки.
Положите в мисочку кусочки маргарина (соевого масла), добавьте сахар и порошок ванилина. Взбейте до получения мягкого крема.
Добавьте муку, соль и измельченные кедровые орешки. Перемешайте. По необходимости добавьте столовую ложку молока (для вег. растительного).
Создайте из теста шар, оберните в плёнку и поместите в холодильник отдыхать на 1 час.
По истечении времени охлаждения достаньте тесто из холодильника и, отделяя небольшими кусочками, создайте шарики величиной с грецкий орех.
Равномерно разложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в неё противень с шариками. Выпекайте около 25 минут.
Достаньте из духовки и остудите 1-2 минуты.
В это время насыпьте в тарелочку сахарную пудру и обваляйте со всех сторон каждую печенюшку пока они ещё не остыли. Повторите эту операцию ещё раз с тем, чтобы печенье хорошо покрылось сахарной пудрой.
Выложите на сервировочное блюдо и полностью остудите перед употреблением.
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com
 |
Ингредиенты
Инжир: 500 г
Яблоко: 0,5 штуки
Грецкий орех: 30 г
Миндаль очищенный: 30 г
Сахарный песок: 250 г (лучше тростниковый)
Способ приготовления
Вымойте инжир под холодной водой, после чего хорошо просушите его бумажными салфетками. Порежьте кусочками.
Точно также поступите с яблоком.
Очистите орехи от скорлупы и измельчите вместе с миндалем в мелкую крошку.
Переложите в кастрюлю инжир, яблоко и сахар. Проварите около получаса, периодически помешивая. У вас должна получиться густая кремовая масса.
Добавьте ореховую крошку и проварите ещё несколько минут.
Проверяйте готовность конфитюра накапав его небольшое количество на блюдечко. Если он будет стекать, то проварите ещё немного.
В это время простерилизуйте банки и крышки, просушите их (я это делаю в духовке).
Переложите в тёплые банки готовый конфитюр, закупорьте герметично крышками, переверните вверх дном и остудите.
Конфитюр из инжира с орехами и миндалем готов!
Храните его в темном и свежим вместе.
http://italyanskayakuhnya.com
 |
Куриные кусочки с тыквой и картофелем: что понадобится для приготовления
ингредиенты на 4 порции
Тыква 1 кг
Куриная грудка 500 г
Картофель 4 штуки
Оливковое масло с.п.
Чеснок 1 долька
Розмарин: 1 веточка
Соль и чёрный перец по вкусу
способ приготовления
Очистите от кожуры картофель порежьте его дольками
Очистите тыкву от кожуры, от семян и от волокон, после чего порежьте приблизительно одинаковыми дольками.
Налейте на антипригарную сковороду оливковое масло, добавьте дольку чеснока и прогрейте.
Когда масло начнёт приятно пахнуть чесноком добавьте картофель и тыкву. Перемешайте.
Добавьте куриную грудку, порезанную на небольшие кусочки и листики розмарина.
Обжаривайте периодически помешивая.
Ближе к концу приготовления отрегулируйте по соли.
Если вы захотите готовить это блюдо в духовке:
Помесстите сразу все ингредиенты в жаростойкую форму, посолите и полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте (все ингредиенты должны быть покрыты маслом, поэтому можете эту операцию делать руками)
Поместите в разогретую до 180 - 190 градусов духовку на 25 - 40 минут. Время зависит от величины и от сорта ингредиентов, поэтому пробуйте готовность на прокол вилкой.
За 5 минут до окончания приготовления, немного присыпьте панировочными сухарями и поместите под гриль на 5 минут.
Куриные кусочки с тыквой и картофелем готовы!
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com
https://wp.me/p7En63-4ll
 |
