Хорошо посоленные измельченные кусочки мяса, помещенные в очищенные кишки животных, полюбились древним людям сразу, ведь они хранились намного дольше необработанного сырья, а их вкус был гораздо насыщеннее. С течением времени разновидностей становилось все больше. В зависимости от страны и периода появления, в них добавляли разные специи и готовили соответственно климатическим условиям. Примерно тогда же появилось вяленое мясо и строганина.
Источник: pixabay.com/en/sausages-fire-picnic-outside-250124
Например, в России, колбасой изначально называли запеченную кровь животных и только в XVII веке появились первые мастерские, где производили колбасы такими, какими мы знаем их сейчас. Среднестатистическому европейцу, жившему в Средние века, это удовольствие вообще было не по карману, колбаски считались дорогим продуктом, достойным только знати.
Несмотря на то, что сегодня колбасы производят во всем мире, Германия обошла всех, там насчитывается более полутора тысяч видов: пивные - бирвурст (bierwurst), белые – вайсвурст (Weißwurst), колбаски для жарки bratwurst, голубые сосиски, крестьянские, которые производят из трех видов свиного мяса: сырого, копченого и вяленого и еще множество других.
Несмотря на обилие сортов и видов, правила производства качественных домашних колбас ничуть не изменились. В основе всегда должны быть: мясо, жир и соль. На вкус и аромат конечного продукта влияет множество факторов, основными из которых являются: место обитания животного, кормление, способ выпаса. Так, мясо животного, которое свободно паслось на зеленых пастбищах и много ходило, будет вкуснее, но жестче. Нежное мягкое мясо, как ни странно, для колбас не самый лучший вариант, поскольку вкус у него менее выраженный. Ну а так как вторым основным ингредиентом при производстве является жир, который может сделать нежным даже самое жесткое мясо, за идеальной вырезкой гоняться не стоит.
Тем не менее, процент жира в колбасе должен быть строго ограниченным и варьироваться в диапазоне 25-35%. Чем суше мясо, тем больше жира ему понадобится.
Есть еще один секрет, чтобы колбаски получились более ароматными и вкусными, в них можно добавить 5-10% соленого сала.
Источник: pixabay.com/en/meat-minced-meat-food-minced---meat
Не менее важную роль играет соль. Без нее вообще вкус любого блюда теряется, но излишнее количество делает блюдо несъедобным. Идеальные пропорции выглядят так: 68% мяса, 30% жира и 2% соли. После этого при желании вы можете добавить другие специи и приправы: черный молотый перец, чеснок, укроп, мускатный орех и пр.
Как же приготовить идеальные колбаски дома?
Говядину или свинину нарежьте небольшими кусочками, приправьте солью и уберите на ночь в холодильник. Утром пропустите его через мясорубку с добавлением жира и специй. Насадку для мясорубки выбирайте исходя из своих предпочтений.
Если у вас есть специальная насадка на мясорубку – отлично, ну а если нет, набить кишки вручную тоже не составит особого труда. В сыром виде колбаски могут храниться в холодильнике в течение трех суток.
Чтобы воздух в кишках не скапливался, проткните колбаски в нескольких местах зубочисткой
Способов приготовления домашних колбасок множество. Их можно жарить на гриле, на сковороде или в духовке. Ну, а если вы предпочитаете вареные колбаски, тогда предварительно положите в кастрюлю больше специй и зелени, они сделают их более ароматными.
