Охота за идеальным сахаром

Данную проблему описывает Гэри Таубс в своей книге «Дело против сахара» (Gary Taubes «The Case Against Sugar»), в которой обвиняет этот продукт в причастности к заболеваниям сердца, болезни Альцгеймера и рака. Автор намекает на то, что в 1960 году, ученых из Гарварда, проводивших исследования о влиянии сахара на здоровье человека подкупили, чтобы скрыть реальную угрозу его использования. А Дэвид Тернер (David Turner), аналитик исследовательской фирмы Mintel называет сахар «новым табаком».

Данные публикации вызвали реакцию общества, которая отразилась на производителях и продавцах в виде налогов на сладкие напитки, запрет на безлимитную продажу газированных напитков в кафе быстрого питания, а также требованиями к маркировке продуктов, а именно точному указанию количества добавленного сахара.

По данным исследовательской фирмы NPD Group сахар это продукт №1 от которого пытаются отказаться потребители. Но какими бы рьяными не были устремления, проблема ожирения до сих пор не решена. Профессор Калифорнийского университета Роберт Люстиг (Robert Lustig) называет сахар веществом вызывающим привыкание и говорит о том, что для привлечения клиентов компании специально используют его в своих продуктах.

На протяжении многих лет в поиске искусственных заменителей были изобретены аспартам, сукролаза и сахарин. Их активно применяли при производстве различных продуктов и включали в состав диетического питания. Эти вещества считались научным чудом, гарантирующим сладость без калорий. Но их продажи упали после того, как они были признаны вредными для здоровья.

Теперь ученые концентрируют свои силы на поиске природных подсластителей. Сегодня специалисты взялись за обработку стевии. Люди давно используют ее листья в качестве сладости. Преимущество стевии в том, что сладкое послевкусие от нее остается надолго, а недостатком является горький привкус растения. Именно горечь не дает производителям использовать ее в качестве подсластителя.

Но отказываться от нее полностью ученые не собираются. Компании Cargill и PureCircle ищут способы нейтрализации горечи при помощи других растительных компонентов.

В компании Natur Research Ingredients разработали новый продукт под названием Cweet, на основе африканского растения oubli. Его считают просто сладким чудом. А Tate & Lyle выпустил на рынок новый продукт «Аllulose» - низкокалорийный сахар. У него чистый и яркий сладкий вкус, он не приводит к увеличению массы тела, в связи с тем, что не задерживается в организме.

Но большинство ученых сходятся во мнении, что людям стоит всего лишь сократить количество сахара в рационе и проблем со здоровьем и весом не возникнет.