Баклажан принадлежит к роду пасленовых, наряду с помидорами, сладким перцем и картофелем. Несмотря на то, что с точки зрения ботаники баклажан является ягодой, в кулинарии его рассматривают как овощ.
На протяжении истории люди с опаской относились к баклажанам, считая их ядовитыми, впрочем, как и помидоры. К счастью, барьер был преодолен, и сегодня баклажаны занимают заслуженное почетное место среди овощного многообразия.
Польза баклажанов
Баклажаны являются источником клетчатки, витаминов В1 и В6, калия, меди, магния и марганца. Могут они похвастаться и наличием антиоксидантов, в частности насунином (nasunin), который содержится в кожуре и придает ей фиолетовый цвет. Насунин является мощным антиоксидантом и поглотителем свободных радикалов, он защищает липиды в клеточных мембранах мозга. Липидный слой имеет решающее значение для поступления питательных веществ и молекул трансмиттеров в клетки мозга.
Однако защита липидного слоя является не единственным важным качеством насунина, он способствует также выведению избытка железа из организма. Несмотря на то, что железо является важным минералом, необходимым для транспортировки кислорода в органы, синтеза коллагена и поддержания иммунитета, его избыток может привести к нежелательным последствиям.
Как выбрать и хранить
При выборе обратите внимание на кожуру баклажана, она должна быть яркой и блестящей, без рубцов и ушибов. Сами плоды должны быть довольно плотными. Чтобы проверить зрелость плода, осторожно надавите на кожицу подушечкой пальца, если он пружинит – плод созрел, а если чувствуете твердость – тогда лучше перейти к другому.
Баклажаны чувствительны к перепадам температуры и быстро портятся. Их следует хранить в холодильнике. Не храните долго нарезанные свежие овощи, лучше разделывать их непосредственно перед применением. Чтобы убрать из баклажанов горечь, рекомендуется их посолить или опустить в подсоленную воду, хотя многие современные сорта уже не такие горькие.
Как известно, баклажаны относятся к роду пасленовых, а некоторые исследования показывают связь пасленовых с обострением симптомов артрита. Кроме того, в баклажанах содержатся оксалаты, поэтому люди, страдающие образованием в почках оксалатовых камней, должны ограничить употребление этих овощей.
Применение
Существует огромное количество рецептов из баклажанов, от легких закусок до супов. Предлагаем вам приготовить: хе из баклажанов, баклажаны с грибами в сметанном соусе, мясные шарики с баклажанами, суп-пюре из баклажанов, хореш-э бадемджан, запеканку из баклажанов с сыром фета, средиземноморскую мусаку, закуску из баклажанов с перцем, запеченные овощи с булгуром и йогуртом или запеченные баклажаны с сыром по рецепту Джейми Оливера.
