Яйца – один из самых распространенных и универсальных продуктов. Это источник белка и питательных веществ, таких как витамины D, B6, B12, цинк, железо и медь. Яйца добавляют не только в основные блюда и салаты, но и в выпечку, чтобы она стала воздушной и пышной. Однако некоторые люди не переносят вкус яиц, имеют аллергию или не употребляют их по этическим соображениям. И тогда, конечно, не обойтись без заменителей.
Банановое пюре является популярной заменой яиц. Оно подходит для пирогов,
пончиков, кексов, пирожных и хлеба. Бананы богаты витаминами, минералами, в особенности калием, а также клетчаткой и природным сахаром. Единственным недостатком такой замены может служить банановый привкус. На замену одного яйца потребуется 65 гр пюре.
Молотые семена льна или чиа хорошо работают вместо яиц. И те, и другие довольно питательны, содержат
омега-3 жирные кислоты, клетчатку и уникальные растительные соединения. Чтобы заменить одно яйцо, надо приготовить пасту из 7 гр молотых чиа или семян льна и 45 мл воды.
Яблочное пюре – здоровая и вкусная альтернатива яйцам. Если вы используете сладкие сорта яблок, тогда проследите за количеством добавляемого в выпечку сахара. Яблочное пюре содержит антиоксиданты, которые помогают снизить риск развития диабета и болезней сердца. Чтобы заменить одно яйцо, понадобится 65 гр пюре.
Тофу или соевый творог – питательный продукт, который с легкостью заменит яйца в выпечке. Однако, подойдет не каждый
вид тофу, лучше выбрать сыр с мягкой консистенцией. 60 гр шелкового тофу заменит одно яйцо. Главное - не переборщить, иначе выпечка получится тяжелой.
Уксус и пищевая сода – вот два простых продукта, сочетание которых сделает выпечку легкой и воздушной без добавления яиц. Вместо одного яйца понадобится 1 ч.л. соды, залитая 1 ст.л. уксуса.
Желатин или агар-агар тоже могут стать альтернативой яйцам. Растворите 9 гр желатина в 15 мл холодной воды, а затем добавьте 30 мл кипятка и взбивайте до образования пены. Или растворите 9 гр порошка
агар-агара в 15 мл воды.
Аквафаба или жидкость из-под вареной фасоли – идеальная замена яйцам. Взбейте до образования пиков 45 мл аквафабы, и будет вам заменитель одного яйца.
В выпечке яйца также заменяют газированной водой, соевым лицетином или каррагинаном.
