Катерина

Тыква не всем по нраву, немногие умеют ее готовить, поэтому исключают из своего рациона.
На самом деле, тыква очень проста в приготовлении.
Сегодня я хочу вас познакомить со знаменитым американским пирогом из тыквы "Pumpkin pie".

Нам понадобятся следующие ингридиенты:
Тесто:
ПШЕНИЧНАЯ МУКА 400 - 500 г
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 250 - 300 г
ЯЙЦО КУРИНОЕ 1 шт
СОЛЬ
Начинка:
ТЫКВА 900 - 1000 г
САХАР 100 - 150 г(можно заменить двумя столовыми ложками меда)
ЯЙЦО 2 шт
СЛИВКИ или СМЕТАНА 30%-НЫЕ 200 мл
Если нет 30%-ной сметаны или сливок , можно добавить 1-2 ст. ложки крахмала(кукурузный или картофельный)
КОРИЦА по вкусу
ВАНИЛИН по вкусу
СОЛЬ по вкусу

Сначала займемся тыквой.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Тыкву очистите от семян, от кожуры не обязательно, порежде дольками шириной 2-3 см. Разложите на покрытый пергаментом противень. Запекайте примерно 30-40 мин. до тех пор пока зубочистка не будет свободно протыкать тыкву. Выньте из духовки и уберите остывать в прохладное место.

Пока тыква готовится займемся тестом.

Муку просейте в миску вместе с щепоткой соли. Сливочное масло должно быть холодным, натрите его на терке в тесто и приступайте к замесу. Тесто получится рассыпчатым, для эластичности добавьте 1 яйцо и продолжайте замес. Если тесто не образует однородную массу, добавьте 2-3 ст.л холодной воды. Тесто будет готово, когда перестанет прилипать к рукам и образует единый ком.
Накройте тесто пищевой пленкой и уберите на 30-40 мин. в холодильник.

Приступим к приготовлению начинки.

Тыквенные дольки отделите от кожуры и положите в блендер. Взбейте в блендере до однородной массы и переложите в глубокую миску. Добавьте яйца, сахар, корицу, сливки или сметану и смешайте все ингридиенты миксером. Масса должна быть однородной, без комочков.

Выньте тесто из холодильника и раскатайте в пласт толщиной 0,5 см.
Переложите тесто на противень слегка прижмите пальцами к краям противня для придания формы будущему пирогу. Накройте тесто пергаментной бумагой и насыпьте сверху, для предотвращения вздутия теста, любую крупу или горох. Поставьте противень с тестом в духовку на 15 мин. и выпекайте при t =200 градусов.

Достаньте противень с коржом из духовки, уберите пергамент с крупой и залейте корж тыквенной смесью и снова поставьте в духовку на 30-40 мин. при t =200 градусов.

Когда пирог остынет, можете украсить его корицей или сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

PS: Тыкву можно и отварить, добавив корицу, сахар или мед для сладости и аромата, но нужно будет дать стечь лишней жидкости, иначе смесь не загустеет. В этом случае на помощь придет крахмал.

!Помните, что тыква может быть изначально сладкой, поэтому подумайте, стоит ли добавлять еще сахар!

Это очень простой суп, который способен согреть вас в любую непогоду. Хорош он и тем. что его можно приготовить из любых корнеплодов. моркови, пастернака, сельдерея и пр.

Необыкновенный аромат и вкус супу придадут чеснок, розмарин, лук и капля лимонного сока.

В сотейнике растопите 6 ст. л. сливочного масла, добавьте туда 1 нарезанную луковицу и нарезанный лук-порей. Немного поджарьте и добавьте измельченный чеснок, нарезанный розмарин и 1 лавровый лист. Жарьте в течение 1 минуты, а затем добавьте нарезанные кубиками корнеплоды, воду. соль и перец. Варите на среднем огне 30-40 минут.

Когда овощи сварятся, достаньте лавровый лист и розмарин. При помощи погружного блендера взбейте суп. Если он получился слишком густым, разбавьте водой и прогрейте.

Налейте суп в тарелку, сбрызните оливковым маслом, лимонным соком и небольшим количеством натертого сыра.

Приятного аппетита!

Пасхальный стол всегда отличался разнообразием красок, яркостью и пестротой. Издавна куличи и пасха украшались искусственными цветами. Красиво окрашенные яйца были гордостью семьи. На это занятие не жалели времени и сил. Как известно, на пасхальный стол подавали только холодные закуски: запеченный окорок, поросенка с хреном, домашнюю колбасу, барашка из масла и пр.

В каждой семье были свои рецепты куличей, залогом успеха были натуральные продукты: домашнее молоко, сливки, творог, яйца. Горячие куличи выкладывали на пуховую подушку, чтобы они не осели и не поломались.

Кулич сдобный

2 кг муки, 4-5 стаканов теплого молока, 50-60 гр свежих дрожжей, 7-8 яиц, 2-2,5 ст. сахара, 400 гр. сливочного масла, 1/2 ст. миндаля, 1 ст. изюма, 1/2 ч.л. шафрана.

Развести дрожжи в 1/2 стакане молока, взятого из общего количества, добавить 2 ст муки, 1 ст.л. сахара и дать подняться опаре. Затем растереть с сахаром добела 7-8 желтков. Белки отдельно взбить, предварительно отделив 3 белка, для глазури, и тоже добавить в тесто. Туда же добавить растопленное сливочное масло, 1 ч.л. соли (если масло было соленым, то 1/2 чайной ложки), миндаль (по желанию), вымытый и хорошо просушенный изюм, шафран, предварительно растворенный в 1/2 стакане теплого молока, оставшееся молоко и муку. Муки можно добавить меньше, так тесто получится более воздушным и кружевным. Замесить тесто. Когда тесто поднимется, следует его обмять и разложить по формам. Когда тесто в формах поднимется, поставьте их в разогретую духовку и пеките до готовности. Готовые куличи смажьте глазурью из взбитых белков и сахара. Белки лучше взобьются, если будут охлажденными.

Кулич "Превосходный"

600 гр. муки высшего качества, 200 гр масла, 600 гр сахарного песка, 7 желтков, 4 белка, 350-400 мл молока, 50 гр дрожжей, ваниль, кардамон, соль по вкусу, 1/2 ст. изюма, любые орехи для украшения, 0,3 ст. цукатов, немного мускатного ореха.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить половину муки и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые добела с сахаром и маслом желтки, толченный кардамон, изюм, мускатный орех, цукаты и оставшуюся муку. Тесто хорошо промесить и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто разложить в подготовленные формы на 1/3, дать подняться и поставить в духовку. Готовые куличи украсить глазурью и орехами.

Творожный кулич с шоколадной глазурью

На 2 порции: 2 ст. муки, 250 гр. творога, 150 гр. сахара, 50 гр. растопленного сливочного масла, 60 мл. молока, 30 гр. свежих дрожжей, 2 яйца, 1 желток 2 ч.л. ванильного сахара, 0,3 ст. изюма, 100 мл. коньяка, 0,5 ч.л. соли.

Для глазури: 100 гр. темного шоколада, 1 ст.л. сливочного масла, 100 гр. сахарной пудры, 100 гр. молочного шоколада.

Размешать дрожжи, 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки в миске с теплым молоком. Поставить в теплое место на 10 минут. Взбить яйца и желток с оставшимся сахаром. творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью.

Изюм промыть и залить коньяком на 30 минут.

Оставшуюся муку просеять в миску. Смешать с творожно-сливочной массой и подошедшими дрожжами. Добавить изюм и перемешать.

Форму для кулича смазать маслом, наполнить наполовину тестом и поставить подходить в теплое место. Затем осторожно переставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, после чего снизить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности.

Чтобы куличи хорошо пропеклись, лучше разделить их на меньшие порции.

Готовые куличи полить шоколадной глазурью. Для этого растопите шоколад на водяной бане, влейте 3 ст.л. воды, положите масло и сахарную пудру, разотрите до однородного состояния. Сверху глазури посыпьте тертый шоколад.

Приятного аппетита!!!

Сейчас время поста, а это значит время усмирять тело и дух. В пост, как известно, нельзя есть продукты животного происхождения, рацион состоит в основном из круп и овощей. В кулинарии всех стран есть блюда, вкусные, полезные и постные, которые могут разнообразить и ваш рацион, а возможно, они станут постоянными гостями на вашем столе.

Сациви из баклажан

Ингредиенты: баклажаны - 200-250 гр, орехи грецкие - 50 гр; 2 зубчика чеснока; кинза, петрушка, перец красный молотый по вкусу, уксус 3%-ный, хмели-сунели, лук репчатый.

У промытых баклажанов с удаленной плодоножкой сделайте продольные надрезы, припустите и оставьте под прессом 2-3 часа. Из орехов, чеснока, кинзы, петрушки, уксуса, перца и хмели-сунели сделайте соус. Для этого орехи пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанную зелень, остальные ингредиенты и хорошенько перемешайте. Половину соуса смешайте с мелко нарезанным луком и нафаршируйте баклажаны. Затем уложите их в неглубокую посуду и залейте оставшимся соусом.

Лепешки на минеральной воде

Ингредиенты на тесто: 250 мл (стакан) минеральной газированной воды; 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара , 2 ст.л. растительного масла; 2 ст. муки.

Замесите густое тесто, разделите его на шарики одинакового размера, раскатайте. В центр уложите начинку по своему вкусу: грибы, жаренные с луком или картофельное пюре с жаренным луком или мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук и пр) или тушенную морковь. Жарьте лепешки на растительном масле с двух сторон.

Овощи по-китайски

Ингредиенты: 1 морковь, 1 перец сладкий, 200 гр. стручковой фасоли, 200 гр шампиньонов, 1 зубчик чеснока, имбирь и соевый соус по вкусу, 1 ч.л. кунжутного масла и 2 ст.л. растительного масла.

Перец и морковь нарезать соломкой, грибы нарезать пластинками, фасоль освободить от кончиков. Глубокую сковороду разогреть, добавить растительное масло, измельченный зубик чеснока и имбирь, слегка обжарить. Затем добавить морковь, обжаривать около полминуты. Добавить перец, фасоль, грибы и обжаривать на сильном огне около 2 минут. Готовые овощи полить кунжутным маслом и соевым соусом.

Приятного аппетита!

Этот салат получается вкусным и нежным. Сочетание с апельсинами и кресс-салатом придает салату пикантность.

1 измельченный лук - шалот залейте 2 ст.л. яблочного уксуса и подержите 5 минут. Затем добавьте к ним щепотку соли, перца и оливковое масло.

Очистите от кожуры 4 апельсина и 4 хурмы и нарежьте их дольками. Уложите на тарелку. Украсьте зеленью кресс-салата и полейте соусом.

Приятного аппетита!

Для приготовления мясных шариков подойдут любые виды мяса: свинина, говядина, баранина, мясо птицы и пр.

Прокрутите 0,5 кг. мяса через мясорубку. Добавьте к нему 1/2 ст. панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, перец по вкусу, любимые приправы. например, молотый тмин, порошок карри, 1 измельченный чеснок, мелко нарезанный лук и зелень петрушки.

Все ингредиенты хорошенько перемешайте и сформируйте шарики.

Обжарьте их в оливковом масле до получения золотистой корочки. Можно запечь мясные шарики в духовке. сбрызнув оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Эта заправка понравится вам больше, чем любая купленная в магазине.

Нарежьте один лук-шалот, и переложите его в стеклянную банку. Добавьте 2 ст.л. белого винного уксуса и 2 ч.л. с верхом дижонской горчицы. Закройте банку крышкой и хорошенько встряхните. Откройте банку. добавьте соль и перец и еще раз хорошо перемешайте.

Постепенно добавьте 1 ст. оливкового масла. можно заменить его любым растительным, хорошо взболтать.

Заправку можно держать в холодильнике и доставать за 30 минут до подачи.

Приятного аппетита!

Если вы хотите получить вкусный домашний хлеб, но не желаете долго вымешивать тесто, воспользуйтесь этим рецептом. Хотя этому тесту все же нужно некоторое время, чтобы подойти, вымешивается оно легко. А ароматный хлеб, который вы получите в результате можно использовать как основу на бутерброды, или подать его, например, к томатному супу.

Ингредиенты: 1/2 стакана и 1 ст.л. молока; щепотка сахара; 1 пакетик дрожжей; 120 гр. сливочного масла комнатной температуры; 2 целых яйца и 1 желток; 1/4 ст. нарезанной зелени петрушки и зеленого лука; 1,5 ст. муки; 1 мелко нарезанный зубчик чеснока; 3/4 ч.л. орегано; 3/4 ч.л. базилика; 1/2 ч.л. соли; 1/4 ч.л. молотого перца.

В маленькой кастрюле доведите до кипения 1/2 стакана молока и добавьте в него сахар. Дайте молоку остыть примерно до 40 градусов.

Перелейте молоко в большую миску и разведите в нем дрожжи. Дайте постоять минут 5, пока дрожжи не начнут пениться.

Добавьте к нему сливочное масло, 2 яйца, 3/4 ст. муки и взбейте.

Крупно нарежьте петрушку и хорошенько измельчите зеленый лук.

Добавьте их в миску вместе с чесноком, орегано, базиликом, солью, перцем. Добавьте еще 3/4 ст. муки и все это хорошенько размешайте. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа.

Возьмите форму для выпечки. смажьте ее сливочным маслом, переложите тесто в форму и разровняйте. Дайте тесту постоять около 40 минут ничем не прикрывая.

Включите духовку, разогрейте ее до 190 градусов. Пока духовка греется в отдельной миске взбейте яичный желток и 1 ст.л. молока.

Этой яичной глазурью смажьте тесто и выпекайте 35 минут.

Дайте буханке остыть 5 минут и переложите ее на разделочную доску, где оставьте до полного остывания.

Приятного аппетита!

По названию можно подумать, что это блюдо сложное в приготовлении, на самом же деле, оно совершенно простое и не содержит никаких экзотических ингредиентов. Куропатку можно пожарить целиком, а можно разделать на части. Поскольку вина потребуется немного, всего 1/4 стакана, можно взять хорошее вино, а оставшееся подать к обеду.

Итак на 4 порции нам понадобиться: 2 куропатки, разрезанные на половинки; 1/4 ст. вина; 3 ст.л. растительного масла; 3 измельченных зубчика чеснока; 2 ч.л. дижонской горчицы; 1/2 ч.л. розмарина; 1/2 шалфея; 1/2 ч.л. тимьяна; 1/4 ч.л. молотого черного перца.

Разогрейте духовку до 220 градусов и застелите противень фольгой.

Уложите куропатки разрезанные на половинки крылышками вверх.

В небольшой миске смешайте вино, масло, чеснок, горчицу, розмарин, шалфей, перец и тимьян.

Смажьте куропатку полученной смесью, и поставьте ее в духовку на 15 минут на верхний уровень.

Затем убавьте огонь до 190 градусов и оставьте куропатку в духовке еще на 45 минут, пока из нее не начнет вытекать прозрачный сок. Через каждые 15 минут при этом поливайте куропатку винной смесью.

Подавайте куропатку половинкой, полив натекшим соком. В качестве гарнира хорошо подойдут свежие овощи и бурый рис.

Приятного аппетита!

Зима. Она в России ассоциируется с ветром, снегом, морозами. И одновременно с этими холодными и колючими словами перед нами предстает картина укутанных в белую пелену деревьев, весельем, катанием с горок, катанием на коньках и лыжах.

Зимой надо поддерживать свой организм, пищи нам надо больше, чтобы хватало энергии на обогрев тела и поддержание иммунитета. Поэтому зимние блюда всегда тяжелее летней или осенне-весенней еды.

Согласитесь, что зимой самая популярная пища это супы. Они не только насыщают, но и согревают. В каждой стране есть свои традиционные зимние супы. Так, в Польше популярен гороховый суп с колбасками, а датчане предпочитают готовить гороховый суп с копченными ребрышками, во Франции - луковый суп с сыром и тостами, немцы варят свой насыщенный Пихельштайнер, а англичане фасолевый "Стю".

У нас, в России, традиционными супами являются борщ и щи. Кто-то варит их вегетарианскими, но зимой конечно более питательными будут эти блюда на мясном бульоне. Ну и конечно же, мясо для них лучше брать фермерское.

Зимой мы хотим не просто есть, мы жаждем пряной и ароматной пищи. Поэтому сегодня я вам представлю рецепт грузинского "Харчо".

Для него понадобится: 400 гр. говядины; 4 ст.л. риса; 500 гр помидор (можно взять томаты в собственном соку); 3 луковицы; соль, перец, чеснок, кинза и укроп по вкусу.

Варим мясо. Если у вас старое мясо, первый бульон лучше слить. Итак, готовый бульон процеживаем, чтобы в него не попали косточки и снова ставим на огонь. Солим. Если вы любите сельдерей или корень петрушки, можете добавить их в бульон. Мясо отделяем от костей и нарезаем.

Параллельно нарезаем и обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем нарезанное мясо и пару ложек бульона. Закрываем крышкой и тушим. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, нарезаем кубиками и добавляем в сковороду к мясу и луку. Или добавляете готовые помидоры из банки.

В кипящий бульон высыпаем промытый рис, варим его минут десять, затем добавляем все из сковороды, варим все вместе еще минут 10-15. Мелко нарезаем чеснок и зелень и добавляем их в готовый суп, даем прокипеть супу вместе с зеленью минуты 2-3 и выключаем. Вкусный, наваристый и ароматный суп готов. Можно добавить различные приправы, например толченные семена кинзы, душистый перец, для большего аромата или острый красный перец .

Вегетарианцев оставить без внимания я тоже не могу. Поэтому представляю вашему вниманию простой и полезный "Вегетарианский зеленый суп с имбирем". Из-за имбиря этот суп приобретает приятную остроту и способен хорошенько согреть вас холодным зимним днем.

Нам понадобится: 300 гр картофеля; 2 пучка свежего или замороженного шпината; 30 гр корня имбиря; 2 луковицы; 150 гр моркови; овощной бульон; растительное масло; соль и перец по вкусу.

На растительном масле обжариваем до золотистого цвета нарезанный кубиками лук. Картофель и морковь очищаем, нарезаем кубиками, заливаем овощным бульоном и ставим на огонь. Имбирь и шпинат измельчаем. Когда морковь и картофель почти приготовились, в кастрюлю добавляем нарезанный шпинат, имбирь и жаренный лук, солим и перчим. Убавляем огонь и томим суп в течение 10 минут.

Если вы любите остренькое, в суп можете добавить острый перец.

Приятного аппетита!