Овощи: Почему важно включать их в рацион

И действительно, в некоторых случаях овощи не могут обеспечить нас самым необходимым и в нужном количестве. Подумайте, в говяжьей печени содержится в несколько раз больше витамина А, чем в моркови.

Когда мы думаем о витамине С, на ум сразу приходят лимоны и апельсины. Но знаете ли вы, что этот витамин также содержится в субпродуктах и морепродуктах, которые, кстати, еще являются источником омега-3 жирных кислот, необходимых для здоровья и красоты. Вы не сможете найти их в овощах, кроме, пожалуй, портулака огородного – травы, которая растет у нас прямо под ногами. О его питательности и пользе было известно еще во времена Гиппократа. Листья молодых растений едят свежими, добавляют в яичницу, салаты, супы, а также солят и маринуют. На это растение вегетарианцам стоит обратить свое особое внимание.

Еще один витамин, встретить который в растениях практически невозможно это витамин D. Его единственным растительным источником являются белые грибы. Они поистине уникальны, так как содержат еще и витамины группы В (в том числе В12).

Как известно, в растениях встречается и белок, например в капусте, шпинате или бобовых (и даже в значительных количествах), но врачи утверждают, что растительный белок по сравнению с животным проигрывает.

Зато овощи это здоровые медленные углеводы – источник энергии. На самом деле большая часть рациона должна состоять именно из них, а не из хлеба, картофеля или сахара. Они не поднимут уровень глюкозы в крови (кроме крахмалистых), что очень важно для людей, страдающих диабетом.

В отличие от белка, аминокислот и правильных жиров, таких как омега-3 и омега-6, углеводы не играют важнейшей роли для выживания.

Тем не менее, овощи нам необходимы, потому что в них содержатся витамины, минералы и фитонутриенты – соединения, укрепляющие здоровье и помогающие организму справляться с онкологическими, аутоиммунными, сердечно-сосудистыми, инфекционными и еще многими другими хроническими заболеваниями. Можно даже утверждать, что овощи их единственный источник.

Кроме того, зелень и овощи также являются источником пищевых волокон, необходимых для создания здоровой среды в кишечнике. Поскольку пищевые волокна медленно перемещаются через всю систему пищеварения, они способствуют очищению организма от шлаков и токсинов.

Ну как, вы уже решили заменить свои любимые гарниры овощами? Только подходите к их выбору ответственно. Так, всем привычный картофель подарит больше пользы, если вы будете употреблять его отдельно от мяса. А за помидоры, которые были сорваны неспелыми и созревали в коробке по пути в магазин, вряд ли ваш желудок скажет вам спасибо. Тоже касается и других овощей, привезенных издалека.

Лучше выбирайте сезонные овощи, покупайте их на местных ярмарках непосредственно у фермеров, тогда вы получите от еды и пользу и удовольствие.