Какое молоко выбрать:сырое против пастеризованного

Сегодня молоко вызывает массу споров. Одни считают этот продукт вредным для здоровья человека, другие – полезным. На протяжении всей истории люди употребляли сырое молоко, а его обработка состояла в кипячении и ферментации. Сегодняшнее производство предполагает стерилизацию и пастеризацию, поскольку в сыром молоке могут содержаться патогенные микроорганизмы. Однако их развитие во многом зависит от состояния здоровья животного, его кормления и ухода. В отличие от пастеризованного и ультрапастеризованного молока, сырое содержит двадцать аминокислот, полноценный белок и около пятидесяти витаминов, микро и макроэлементов.

Кальций – наиболее известный макроэлемент, содержащийся в молоке. Он легко усваивается в сочетании с фосфором. А еще в нем есть калий и натрий, хлор и селен, железо и медь, марганец и цинк. И это далеко не весь список питательных веществ. Богато оно витаминами А и D, тиамином (В1,) рибофлавином (В2) и кобаламином (В12).

Тем не менее спрос на животное молоко стал ослабевать. Кто-то отказывается от него из-за пищевой аллергии и непереносимости лактозы, кто-то из-за современных способов ведения сельского хозяйства, ну а кто-то - по этическим соображениям.

Действительно, в последнее время способы содержания животных, порой, далеки от идеальных. Их лечат антибиотиками, в корма добавляют гормоны роста. Все это не может не сказываться на качестве самого продукта. И если от гормонов роста некоторые хозяйства отказываются, то антибиотики являются необходимостью. А некоторые производители, в погоне за прибылью, доят коров и в период беременности, что так же не приносит пользу, поскольку в таком молоке содержится много гормонов.

Эти факты все чаще склоняют потребителей в сторону растительных альтернатив, безусловно, отличающихся и по качеству, и по составу. Среди множества альтернативных вариантов, таких как кокосовое, миндальное, овсяное, рисовое, гороховое молоко, соевое является наиболее близким к молоку животных по количеству и качеству белка.

Однако, вовсе отказываться от молока животных не стоит. Более того, продукты, изготовленные на его основе, очень полезны и питательны. Кефир, ряженка, творог, сливочное масло, сметана – все они приносят человеку свою пользу. Кефир полезен для здоровья кишечника, творог – восполняет запасы кальция и укрепляет кости, сливочное масло необходимо для заживления ран и красоты кожи.

Институт питания РАМН разработал нормы потребления молочных продуктов. Так, в год один человек должен съедать и выпивать: 116 л молока, 6.1 кг сливочного масла, 6.5 кг сметаны, 8.8 кг творога, 6.1 кг сыра.

Сегодня крупнейшими производителями молока и молочной продукции являются США, Индия, Китай, Бразилия, Германия и Россия.

Помимо коровьего, популярностью пользуются козье молоко, верблюжье (особенно в странах Средней Азии и Ближнего Востока), кобылье (используют для приготовления кумыса) и овечье (оно ценится гораздо выше коровьего).

Если в процессе термической обработки количество некоторых питательных веществ уменьшается, то после замораживания состав остается прежним, несмотря на незначительное изменение текстуры.

Молоко используют не только в чистом виде, его добавляют в различные блюда: от основных до десертов. Так, из молока вы сами можете сделать йогурт и ряженку, творог и сыр. Можете сварить какао или приготовить тыквенный милкшейк. А можете воспользоваться рецептом Джейми Оливера и запечь в молоке курицу.